Bacalao betyr egentlig bare fisk her i Spania, og da primært torsk. Klippfisk importert fra Norge ligger på alle supermarkeder med respekt for seg selv. Og da i mange ulike fasonger, stykker, salthetsgrad og prisklasser. I denne bloggen vil jeg ta for meg prosessen bak å lage det som i Norge kalles bacalao, eller det som i Spania er en av variantene for å tilberede salta og lagra torsk fra Norge - med tomater.
Marked
Fisken kjøpes i god tid på Carrefour, spanias beste matbutikkjede i forhold til havmat (joda, den er opprinnelig fransk!). Blant levende taskekrabber, tørka og røkt laks og maaange ulike varianter av små og store reker finner vi klippfisken. Etter en halvtimes tid velges varianten med middels store biter og middels saltbelegg. Fisken puttes raskt i kjøleskapet sammen med vann over natta fra fredag til lørdag.
Så er det grønnsakene da. Og grønnsaker kjøper man på marked i Spania. Både pris og kvalitet tilsier dette. Lørdag morgen kjørte vi til Santa Pola, rett sør for Alicante, for å kjøpe grønnsaker og frukt som så vidt har kommet ned fra trærne og opp fra jorda.
Med ferskvarer som tomat, hvitløk, potet og chilipepper settes turen tilbake til kjøkken og matlaging.
